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1、苦瓜

    苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛。

    苦瓜的營養保健特點是：首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物鹼;

其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。

苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧。

這些營養物質具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。

現代科學研究發現，苦瓜中的

“多肽-P”物質是一種類胰島素，有降低血糖的作用。

西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。

美國科學家還發現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，

具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，

它能同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

    苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清心開胃的效果。

而且它不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味。

所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。

如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。

有的地區將苦瓜切開，用鹽稍醃，減少一些苦味，當蔬菜吃;

有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳餚吃。

客家有首山歌唱道：“人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜?”

這就是說，苦瓜自已是苦的，而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。

2、番茄

    據說幾百年前，番茄還是默默無聞的。

後來，秘魯有個姑娘，患了貧血症，加之失戀的痛苦，她就想吃一種有毒植物來自盡，

誰知她吞吃了番茄果實以後，臉色泛紅了，再吃，就更加紅潤啦，

她不但沒死，反而恢復健康，變得更漂亮了。

這是什麼原因?原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、

碳水化合物、炯酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等，其中能夠美容的

維生素C的含量相當於西瓜的10倍，簡直是一個維生素的倉庫。

它還含有促進青少年生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質，以及抑制細菌生長的番茄素。

有了這一切，秘魯姑娘不長健康、漂亮才怪哩!

    近幾年來，科學家發現，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。

臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌症的發病率就明顯下降，

所以多吃番茄，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，

同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓，預防夜盲症、牙齦出血等。

    由於食番茄有這麼多好處，歐美發達國家幾平每個家庭都吃番茄，目的是為了防癌、抗病、美容。

    食番茄時，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，

因為番茄中含有番茄素，它和蛋白質結合在一起，

周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來。

所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養豐富的美味佳餚了。

 3、南瓜

    在食物短缺的年代，南瓜曾經當飯大顯身手，

但時至今天的小康社會，為什麼南瓜還這麼俏呢?

原因有三：一是南瓜甜美可口;

二是南瓜含有極其豐富的維生素A，能夠強化黏膜，預防感冒，

同時防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，

還可預防角膜乾燥症、夜盲症等;

三是現代醫學發現，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，

能促進人體胰島素的正常分泌，

因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，

能增強抗貧血、抗癌的能力，

可清除體內細菌毒性，減少結腸癌的發病危險，

預防和治療動脈粥樣硬化。

 4、胡蘿蔔

    又稱黃蘿蔔，是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人參”。

胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素——這是一種黃色色素，

一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的。現在知道胡蘿蔔每百克含1.35—17.25毫克的胡蘿蔔素，

遠比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。

胡蘿蔔素進入人體被吸收後，可轉化成維生素A，

所以胡蘿蔔素又叫維生素A原。

可貴的是，胡蘿蔔雖經煮蒸日曬，其中的胡蘿蔔素損失很少。

    經常食用胡蘿蔔，對身體有很多好處：

一是增強免疫力，抗癌防玻如人體內缺乏維生素A，

不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，

易發生呼吸系統和泌尿系統疾玻倘若常吃胡蘿蔔，滿足人體對維生素A的需要，

不僅養眼、養粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病能力，

加上胡蘿蔔含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌症的發生。

據英、美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定

，經常吃胡蘿蔔及其他富含維生素A的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少40%。

二是美容、健身。維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機能，

使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細嫩，

所以經常食用胡蘿蔔，可保持光彩照人的年輕形象。

另外，胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶，

能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。

因此，美國人認為胡蘿蔔是美容菜，可以養頭髮、養皮膚、養黏膜。

現在歐洲人常吃胡蘿蔔糕點，連俄羅斯也吃胡蘿蔔餃子了。

我國也有吃胡蘿蔔飲料、胡蘿蔔蘋果美容果汁的，但一般是將胡蘿蔔炒、燒、燉、煮作菜食用。