apple看世界

這個分類在好久之前就想寫了

想從介紹我的廚房開始

可是都一直沒拍廚房的照片就一直拖

就好像之前說新家整理好之後要分享可是也都一直懶得拍照片

直到前天晚上11點多突然不知是哪條神經發作

突然想要將買來好久都沒貼的壁貼貼起來

ㄚ是要貼在哪好呢?

就貼在廚房爐台旁的牆壁上啦

因為這面牆是上了可刷洗的漆

就算失敗了或是後悔了都可以撕掉沒有顧慮

撕來貼去的弄到好晚

想叫阿源來看看貼這樣好不好他早就呼呼大睡了

連夜趕工完成的

有漂亮ㄇ?

這個分類是apple想要紀錄一下我的烹飪料理

並不是某位大廚的精湛廚藝展現

所以應該常常會有NG的情況發生

當然apple也會努力表現

還請大家多多指教囉

首篇的文章要來做蔥油餅

為什麼想做蔥油餅呢

起因是因為貴夫人前天到宜蘭帶了三星蔥回來

因為想要將美味的三星蔥好好料理

想來想去就想到了做成蔥油餅

從網路上找到了比較接近我想要的蔥油餅作法

食譜:

[料理] 蔥油餅的作法

這一種的作法是標準的北方小吃館的作法

材料: (約6人份)
中筋麵粉 3斤
蔥 半斤
鹽 適量
沙拉油 300CC

工具:
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
鍋子(和麵用)
平台(桿麵用)
平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)

蔥油餅的作法:
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
以上是麵團的做法
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
6.取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
7.取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
8.將7的麵皮捲成長條狀
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色
完成

PS:
1.在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
2.醒好的面表面會非常的光滑
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
4.這樣完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅

ok!第一步驟在麵粉裡加水

apple想到了小時候貴桃夫人做蔥油餅的秘密武器~汽水

所以選擇了用雪碧代替水調麵粉

用汽水有什麼好處呢?

想麻知道這樣麵糰應該會比較鬆(因為小蘇打)比較甜比較有味道哩

我的量約是食譜的一半

一開始是一半沒錯啦可是後來太硬又加水水太多又加粉的就不知道是多少了

先攪拌成片狀

像這樣

再揉捏成團

因為麵糰對apple來說太大捏不動

所以就將它分成兩坨來揉這樣就會比較省力了~有沒有好聰明呢

和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)

雖然沒有很平滑也沒有到三光的境地但是總算是盡力捏成團了

這時候真的很希望有力氣大的男生在旁邊

這樣我就只要指揮就好啦

將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
以上是麵團的做法

揉好之後蓋上濕布或保鮮膜

因為沒有看清不接觸麵糰所以將麵糰整個密密的包起來了

等發現的時候已經過了30分鐘了

不知會有什麼影響

3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末

開始來切蔥了~

注意~切蔥的時候頭和尾部都可以留下來炸成蔥油

等等塗麵皮的時候可以用

新鮮的三星蔥切下去的時候發出~沙~沙~這樣爽脆的聲音讓人印象深刻

蔥的段面真的有像料理東西軍裡的一樣有黏黏的汁液

切好的蔥就像是綠寶石一樣閃耀~好美喔

炸蔥油

就是將蔥放到油裡面炸至焦黃

因為沒有豬油我用的是葡萄籽油

4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形

醒好的麵摸起來軟多了

食譜上是說取約拳頭大小我是將這裡的麵糰分成5等分

取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去桿成薄片 厚度約1mm左右

apple很努力很努力的終於將麵團桿成薄薄的一片(已經滿身大汗)

這時候就開始想:

蔥油餅這到處都買的到的東西而且又很便宜~阿偶幹麻要這麼辛苦的做它阿

都是貴夫人沒事幹麻要帶什麼三星蔥拉

可是事情都做一半了還是要繼續做下去ㄚ

5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮上方(一面就可以了)

沒有刷子就用小湯匙抹ㄅ

將我剛剛炸好的蔥油塗在麵皮上

6.取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)

用現磨鹽灑上這樣比較均勻 

7.取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上

原想再多放一些蔥的可是發現好像蔥不太夠哩

早知道就跟貴夫人多拿一些

8.將7的麵皮捲成長條狀

鬆散的蔥花捲起來可不容易

就儘量捲的扎實

9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀

哇~做到這裡的時候心情開始興奮起來了

有像捏~有像是外面人家做蔥油餅的樣子了

10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)

YA~終於完成了

不過這處女作看起來好像破破爛爛的

沒關係拉~越做會越美拉

我就這樣將上面的動作重複了5次在炎熱的夏天裡~幸好昨天室內不熱

心裡的OS就會一直跑出來

[蔥油餅這麼便宜又普通的東西我幹麻要這麼費功夫的去做它阿]

[做的這麼慢如果去賣蔥油餅的話一定會餓死的]

[做蔥油餅好辛苦捏賣蔥油餅的人真辛苦]

做到第4塊的時候

有沒有~美多了呀

因為吃不了那麼多做好了之後用保鮮膜包起來冰在冷凍庫裡(這是破爛的第一塊)

想吃的時候可以隨時拿出來煎

可是還沒有最關鍵的試吃哩~不知道好不好吃

要是不好吃......那....那....可能會在冷凍庫裡躺個千千萬萬年

大功告成~一共五片~真的好有成就感喔

就好像是自己的小孩一樣越看越漂亮

煎一片來試試

少少油(怕胖)

小小火(怕太厚煎不熟)

我的櫻花壁貼有沒有很美呢

煎好了~和櫻花拍一下

因為很少油所以煎的不漂亮

相信我如果油放多一點就會有金黃的外皮了

斷面秀

看起來乾乾的跟我想中的濕潤感蔥油餅有很大的差距

看來要在包蔥的時候再多放點蔥和油才行

吃起來的口感扎實能吃出麵粉的原味還有蔥的香味越嚼越香

還有那蔥油真的很強

因為到了今天鍋子還是都能夠聞到蔥油的香味(難道是ㄚ原昨天鍋子沒洗乾淨)

晚上ㄚ原回來煎了一塊給他吃

煎的時候油放多一點(反正不是我要吃)

果然就呈現金黃外皮了吧

斷面秀~奇怪這邊怎都沒有蔥明明就放了很多ㄚ

再切成四等份就看到啦

沒想到這蔥油餅居然意外的受到阿源的喜愛

他說很合他的胃口~是他喜歡的作法

對麵食沒有特別喜愛的他居然吃了一塊半~真是出乎意料

本來以為會被嫌棄的說

因為不是我心目中的夢想的那種蔥油餅所以我是覺得還好而已

也許也是因為這幾天好像感冒了

胃口也沒有平時的好

收穫就是~體重減輕啦~

做好蔥油餅受到稱讚超開心

(下次去宜蘭還要買三星蔥回來做~做不完再澇人來一起做)

這次做完蔥油餅之後發現原來做工藝和做料理是同行~都是在做手工

料理也是種藝術阿